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La Chorba

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 500gr de collier d'agneau coupé en morceaux
  • 500gr de tomates pelées concassées
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri
  • 100gr de cheveux d'ange
  • 100gr de pois-chiches cuits
  • 1 litre d'eau tiède
  • 2 c.à.s. de ras-el-hanout
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de mouton
  • 1 petit bouquet de coriandre
    dont vous réserverez quelques feuilles pour la présentation
  • 1 petit bouquet de menthe
  • Jus de citron
  • Harissa (facultatif)
  • Sel, poivre



Préparation :

  • Épluchez et râpez la carotte, la courgette et l'oignon.
    Dans un grand fait-tout, faites colorer la viande sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
    Baissez un peu le feu. Saupoudrez avec le ras-el-hanout. Salez. Mélangez en continuant de faire cuire quelques instants. Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez, jusqu'à ce la viande soit bien enduite.
  • Ajoutez les légumes râpés. Couvrez et laissez-les suer à feu doux 5mn.
  • Ajoutez les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à couvert 15mn.
  • Ajoutez l'eau, la branche de céleri et les cubes de bouillon. Laissez mijoter encore 45mn.
  • Éteignez le feu. Retirez et jetez le céleri. Retirez le collier et épluchez-le. Détachez le gras et et les os de viande et émincez-la grossièrement.
  • Remettez la viande dans la soupe sur feu moyen avec la coriandre et la menthe ciselées, les pois-chiches précuits et les vermicelles. Laissez cuire 3mn. Rectifiez en sel. Poivrez.
  • Servez arrosé d'un filet de jus de citron, en mélangeant une touche de harissa (pour les amateurs) et parsemé de quelques feuilles de coriandre, ça fait toujours joli...109945355.png


14/11/2016
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