ENTREE
Roulé à la tomate, saumon et fromage frais
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.
Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée
Voici donc la recette pour pouvoir les reproduire chez vous… c’est tout simple !!!
INGRÉDIENTS (pour 5/6 personnes) :
– 1 belle lotte,
– 700 g de crevettes,
– 1 botte de poireaux,
– du beurre 1/2 sel,
– 50 cl de crème fleurette,
– un peu de Noilly Prat (ou vin blanc),
– 2 pâtes feuilletées toutes prêtes,
– 3 doses de safran,
– 1 jaunes d’œuf.
Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.
Couper les poireaux en tronçons et bien les rincer.
Faire fondre une belle noisette de beurre dans une sauteuse avec environ 400 ml d’eau.
Ajouter les poireaux, couvrir et laisser compoter à feu moyen.
Préparer la lotte en enlevant les différentes peaux et en la coupant en gros cubes.
Faire revenir les crevettes dans du beurre et lorsqu’elles sont bien colorées, les retirer du feu et les réserver.
Faire ensuite revenir les différents morceaux de lotte et lorsqu’ils sont bien colorés, les retirer du feu également et les réserver.
Déglacer avec le Noilly Prat, ajouter la crème liquide puis le safran.
Bien mélanger et faire épaissir la crème.
Lorsque la crème est onctueuse, replacer la lotte et les crevettes dans la sauteuse.
Tous les élements sont prêts, vous pouvez maintenant les placer dans les mini soupières (cela fonctionne aussi très bien avec des bols).
Déposer au fond des récipients la fondue de poireaux, ajouter les morceaux de lotte et les crevettes et napper le tout de la crème safranée.
Découper des cercles dans les pâtes feuilletées afin que ces derniers couvrent bien le dessus des mini soupières.
Placer les cercles de pâtes sur les mini soupières, bien rabattre la pâte tout autour en appuyant avec vos doigts.
Mélanger un jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau tiède et en badigeonner sur tous les cercles de pâte.
Placer au four à 180° jusqu’à ce que les pâtes soient bien gonflées et dorées.
Et voilà !!! C’est prêt !!!
Bon appétitT.
PANCETTA OU POITRINE ROULÉE MAISON
La marche à suivre pour une pancetta maison avec que du naturel.
Donc pour ceux qui ne peuvent pas manger celle du commerce c’est ici que ça se passe.
Évidemment ce n’est pas la recette ni la marche à suivre de la vraie vraie pancetta traditionnelle qui est pleine d’épices, massée à l’alcool, re épicée, re massée, mise à sécher avec amour dans une cave au juste taux d’humidité et tout et tout …
Non non, rien de tout ça, la c’est juste la version ultra facile de MONSIEUR tout le monde, c’est à dire moi
Les ingrédients c’est très simple :
– Un beau morceau de poitrine de porc fraîche, de belle qualité, sans os et sans couenne ( si y a la couenne le séchage sera plus long )
– Gros sel ( beaucoup )
– Poivre ( beaucoup )
– Herbes de Provence
Dans un plat déposez un lit de gros sel ( le premier prix ira très bien )
Posez dessus la poitrine bien à plat
Recouvrez entièrement de gros sel et laissez reposer à température ambiante 2 jours.
Après 2 jours rincez la poitrine et déposez la dans un grand saladier d’eau fraîche. Laissez tremper 3 h environ en changeant l’eau plusieurs fois.
Déposez la poitrine sur un torchon et séchez la bien ( laissez la sécher quelques heures en fait )
Une fois la poitrine bien sèche poivrez la très très généreusement. Comme pour le magret le poivre va avoir une action antiseptique et aide au séchage sans moisissure.
Roulez la poitrine tres tres serré, le plus possible, et maintenez avec une ficelle de cuisine ( ou des liens en plastique de bricoleur, me demandez pas comment ça s’appelle j’en ai aucune idée mais ça marche très bien, votre bonhomme a peut être ça ! Des serre joints peut être ? )
Déposez la poitrine roulée dans un Torchon propre ( qui ne sent ni la lessive ni l’assouplissant sinon vous aurez des surprises ) et arrosez copieusement d’herbes de Provence de tout côté.
Enroulez la poitrine dans le torchon et déposez en bas du frigo dans le bac à légume vide. Il faut un frigo avec froid ventilé.
Vous pouvez aussi utiliser une cave a vin type sommelière réglée à 12°
En frigo ou en cave comptez 4/5 semaine de séchage ( jetez un œil de temps en temps pour voir si ça vous convient ) mais vous pouvez laisser sécher bien plus.
Et voilà, une super pancetta maison qui va épater vos potes à l’apéro mais qui va aussi merveilleusement remplacer du bacon avec des œufs et qui sera divine à la place de lardons ( coupée en tranche épaisse puis en morceau ) ou qui fera de vous la reine des carbonara
Chausson calzone au brocolis crème de coco et huile d’olive à la truffe
Pour 2 à 3 personnes :
- 1 brocoli moyen
- 1 pâte à pizza
- 2 à 3 c.à soupe de crème de coco
- de l’huile d’olive
- 1 filet d’huile d’olive à la truffe blanche (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez les fleurettes du brocoli en « lamelles » (c’est compliqué de couper le brocolis en lamelles… Ce que je veux dire c’est que je n’ai pas laissé les fleurettes entières), et faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, et la gousse d’ail hachée.
Laissez cuire en remuant régulièrement (ajoutez un peu d’eau si vous le sentez nécessaire, plutôt que d’ajouter de l’huile).
Faites en sorte de préserver le croquant du légume, vous devez pouvoir planter la pointe d’un couteau facilement, sans pouvoir l’écraser pour autant à la fourchette.
Coupez le feu, ajoutez la crème de coco, remuez.
Ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe si vous le voulez, remuez.
Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson, versez le contenu de votre sauteuse sur la moitié de la pâte, et rabattez la seconde moitié par dessus pour fermer le chausson.
Appuyez bien sur les bords pour les souder et enfournez pour 15 à 20 minutes (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four).
