DESSERT
Cornes de gazelle
Ingrédients :
Préparation :
Préparer la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène.
Préparer la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main. Il faut quelques minutes pour le la pâte obtienne une consistance convenable.
Ensuite, on y ajoute le blanc d'oeuf tout en continuant à pétrir la pâte et en y ajoutant régulièrement un peu d'eau et une fois sur trois, un peu d'eau de fleur d'oranger.
Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est suffisament souple, puis la laisser reposer 10 minutes.
Répartir la pâte en 4 ou 5 pâtons que l'on étend au rouleau pour atteindre 1,5 à 2 mm d'épaisseur.
En tirer des bandes de pâte carrées de 15 cm environ.
Composer les cornes de gazelle : prendre 1 cuillère à soupe de préparation aux amandes et lui donner une forme de cigare, que l'on place au centre de la bande de pâte. Refermer la bande de pâte sur la préparation et bien souder la pâte avec les doigts.
Supprimer les parties superflues (on doit obtenir une forme de demi-lune) et pincer les extrémités. Recourber l'ensemble pour lui donner une forme de croissant, que l'on place sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les cornes de gazelle : elles vont gonfler un peu pendant la cuisson.
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8) et baisser à 180°C (thermostat 6) juste avant d'enfourner.
Cuire les cornes de gazelle pendant 15 min environ (à adapter selon votre four). Elles ne doivent pas être trop dorées !
NAVETTES PROVENÇALE
Navettes Provençale :
Ingrédients pour 25 navettes :
500 g de farine
50 g de sucre
75 g de beurre mou
3 œufs
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau de fleur d’oranger
1 dl d’eau
½ paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Faites un sirop : ajoutez le sucre à l’eau bouillante et cuisez ce mélange pendant 3 minutes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mettez la farine et la levure. Faites une fontaine et versez au milieu les œufs battus, le beurre mou, le sel, le sirop et la fleur d’oranger.
Travaillez le tout pour en faire une pâte souple et lisse. Laissez reposer deux heures à température ambiante.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Elle ne doit avoir que 8 mm d’épaisseur. Découpez des losanges d’environ 7 cm de long. Pincez les deux extrémités pour former les pointes de barque.
A l’aide d’un couteau, faites une incision profonde sur le dessus, dans le sens de la longueur, ainsi, durant la cuisson, la fente s’ouvrira pour former l’intérieur de la barque.
Beurrez et farinez une plaque allant au four et placez-y les navettes. Badigeonnez-les du jaune d’œuf puis faites cuire à 180° (thermostat 6) jusqu’à ce que la navette prenne une teinte très légèrement dorée. Surveillez car la cuisson est rapide.
Laissez-les refroidir avant de les manger, car il faut leur laisser le temps de durcir.
Vous pourrez les conserver dans une boîte métallique. Si vous les avez oubliées, repassez-les au four chauffé puis éteint.
Truffes au chocolat au lait
Ingrédients pour 6 personnes
• 180 g de chocolat au lait
• 10 cl de crème liquide
• 10 g de beurre
• 20 g de cacao en poudre
Etapes de préparation
1 Dans une casserole au bain marie, faites fondre le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
2 Ajoutez la crème et le beurre, mélangez. Versez dans un plat creux et réservez au frais pendant 2 h.
3 À l’aide d’une petite cuillère, prélevez des boules de chocolat et roulez-les avant de les passer dans le cacao en poudre.
Astuces et conseils pour Truffes au chocolat au lait facile
Vous pouvez conservez ces truffes quelques jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Tiramisù
- 3 Oeufs
- 50 g. de Sucre
- 250 g. de Mascarpone Galbani
- 200 g. de Boudoirs
- Cacao
- Marsala
- 1 verre(s) de Café
Découvrez le véritable tiramisù, un excellent classique de l’Italie !
Voici une recette de gâteau très originale à la fois facile et rapide à réaliser puisqu’elle se prépare en une demi-heure et ne demande pas de cuisson. Cette recette va vous permettre de profiter d’un succulent dessert sucré facile à réaliser, c’est un vrai délice!
Préparation :
1 - Battez de façon vive le sucre en poudre avec les jaunes d'œuf.
2 - Une fois bien mélangé, ajoutez le mascarpone. Mélangez-bien. Réservez le mélange.
3 - Avec une petite touche de rhum ou d’amaretto, le mascarpone apportera plus de saveur à votre tiramisu. Evitez cependant d’en mettre trop pour que le dessert reste léger.
4 - Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation du tiramisù.
5 - Disposez la moitié des biscuits rapidement trempés dans le café noir et éventuellement une cuillère d’amaretto, sur le fond d'un plat (les biscuits s'imbibent mieux avec un liquide chaud).
6 - Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation.
7 - Disposez une deuxième et dernière couche de biscuits imbibés de liqueur.
8 - Recouvrez avec le reste de la préparation et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h).
9 - Avant de servir, saupoudrez le tiramisù de cacao amer.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez, ajouter des fruits frais à votre tiramisu au mascarpone et en ajouter en dressage à la sortie du réfrigérateur. Pour changer des biscuits boudoirs, vous pouvez les remplacer par des biscuits spéculoos concassés en petits morceaux sans les tremper dans le café noir.
Pour profiter de toutes ses saveurs, il est conseillé de déguster le plat frais.
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