cuisine-rapide

150 g de farine
3 œufs
2 tranches de saumon fumé
100 g de fromage frais aux herbes
100 g de mascarpone
50 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café de curcuma
1 citron
½ bouquet d’aneth
1/2 bouquet de ciboulette
1 cuil. à soupe d’œufs de saumon
1 pomme granny-smith
sel, poivre

Etapes de préparation

1 Fouettez les jaunes d’œuf avec le curcuma jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes et le sel. 
2 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
3 Préchauffez le four th. 6 (200 °C). Etalez cette génoise salée en un rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Enfournez 10 min. Sortez du four et coupez-la en 3 rectangles identiques. Réservez.
4 Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais et le mascarpone. Ajoutez le jus d’1/2 citron, les herbes ciselées et la pomme coupée en tout petits dés.
5 Etalez les 3/4 de la crème au fromage frais à la spatule sur 2 rectangles. Posez dessus les tranches de saumon. Superposez les 2 rectangles garnis et terminez avec le troisième.
6 Recouvrez la bûche avec le reste de crème. Décorez avec des lamelles de pomme, des herbes ciselées et les œufs de saumon. Servez bien frais en tranches à l’apéritif.

• 600 g de filets de turbot
• 1 kg de pommes de terre
• 125 g de beurre demi-sel
• 3 cuil. à soupe crème liquide
• 4 brins de cerfeuil
• fleur de sel, poivre blanc

Etapes de préparation

1 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 25 min dans le panier d'un cuit-vapeur. Réservez au chaud.
2 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Enduisez un plat à four de 25 g de beurre, disposez les morceaux de turbot, couvrez d'une feuille d'aluminium percée de trous et enfournez 10 min.
3 Portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre très froid tout en fouettant. Faites mousser cette sauce soit au mixeur plongeur (dans le bol adapté), soit au blender. 
4 Répartissez les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Dressez le poisson, assaisonnez de fleur de sel et nappez de beurre mousseux. Servez aussitôt parsemé de pluches de cerfeuil.

Astuces et conseils pour Filet de turbot au beurre mousseux

VarianteD'autres filets de poissons conviennent pour cette recette : cabillaud, merlu, églefin ou lieu, nettement moins cher que le turbot.