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Hellocook Serge

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Plateforme collaborative de recettes de cuisine clés en main livrées au domicile des clients.


25/02/2017
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Roulé à la tomate, saumon et fromage frais

Roulé à la tomate, saumon et fromage frais

Ingrédients :

Ingrédients / pour 8 personnes
 
3 œufs
15 g de farine
25 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
70 g de concentré de tomate
120 ml d'eau chaude
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
100 g de saumon fumé
150 g de fromage frais à tartiner
1 petit suisse

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.

 

Roulé à la tomate, saumon et fromage frais : Etape 2

Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.

 


23/11/2016
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Cornes de gazelle

Cornes de gazelle

Ingrédients :

800 g de farine
- 300 g de beurre
- 1 blanc d'oeuf
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- sel
 
Pour la farce :
- 1 kg de poudre d'amandes
- 320 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel (liquide)
- 1 pincée de muscade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 10 g de beurre
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Préparer la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la muscade, la cannelle, le miel et le beurre ramolli, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène.
Préparer la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main. Il faut quelques minutes pour le la pâte obtienne une consistance convenable.
Ensuite, on y ajoute le blanc d'oeuf tout en continuant à pétrir la pâte et en y ajoutant régulièrement un peu d'eau et une fois sur trois, un peu d'eau de fleur d'oranger.
Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est suffisament souple, puis la laisser reposer 10 minutes.
Répartir la pâte en 4 ou 5 pâtons que l'on étend au rouleau pour atteindre 1,5 à 2 mm d'épaisseur. 
En tirer des bandes de pâte carrées de 15 cm environ.
Composer les cornes de gazelle : prendre 1 cuillère à soupe de préparation aux amandes et lui donner une forme de cigare, que l'on place au centre de la bande de pâte. Refermer la bande de pâte sur la préparation et bien souder la pâte avec les doigts.
Supprimer les parties superflues (on doit obtenir une forme de demi-lune) et pincer les extrémités. Recourber l'ensemble pour lui donner une forme de croissant, que l'on place sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les cornes de gazelle : elles vont gonfler un peu pendant la cuisson.
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8) et baisser à 180°C (thermostat 6) juste avant d'enfourner.
Cuire les cornes de gazelle pendant 15 min environ (à adapter selon votre four). Elles ne doivent pas être trop dorées !

 


23/11/2016
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NAVETTES PROVENÇALE

Navettes Provençale :
Ingrédients pour 25 navettes :
500 g de farine
50 g de sucre
75 g de beurre mou
3 œufs
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau de fleur d’oranger
1 dl d’eau
½ paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Faites un sirop : ajoutez le sucre à l’eau bouillante et cuisez ce mélange pendant 3 minutes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mettez la farine et la levure. Faites une fontaine et versez au milieu les œufs battus, le beurre mou, le sel, le sirop et la fleur d’oranger.
Travaillez le tout pour en faire une pâte souple et lisse. Laissez reposer deux heures à température ambiante.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Elle ne doit avoir que 8 mm d’épaisseur. Découpez des losanges d’environ 7 cm de long. Pincez les deux extrémités pour former les pointes de barque.
A l’aide d’un couteau, faites une incision profonde sur le dessus, dans le sens de la longueur, ainsi, durant la cuisson, la fente s’ouvrira pour former l’intérieur de la barque.
Beurrez et farinez une plaque allant au four et placez-y les navettes. Badigeonnez-les du jaune d’œuf puis faites cuire à 180° (thermostat 6) jusqu’à ce que la navette prenne une teinte très légèrement dorée. Surveillez car la cuisson est rapide.
Laissez-les refroidir avant de les manger, car il faut leur laisser le temps de durcir.
Vous pourrez les conserver dans une boîte métallique. Si vous les avez oubliées, repassez-les au four chauffé puis éteint.

 
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23/11/2016
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Tajine de poulet aux épices

 

Tajine de poulet aux épices

 

INGRÉDIENTS

  • poulet de 1,5 kg : 1
  • carotte : 1.2 kg
  • raisins secs : 100 g
  • amandes mondées : 100 g
  • abricot sec : 6
  • oignon : 4 gros
  • ail : 2 gousses
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • graine de coriandre pilée : 1 c. à café
  • cumin : 1 c. à café
  • cannelle : 1 bâton
  • noix de muscade râpée : 1 pincée
  • bouillon de volaille : 25 cl
  • huile d'olive : 5 cl
  • grain de coriandre fraîche
  • sel, poivre

PRÉPARATION

Nettoyez et coupez le poulet en morceaux.

Pelez et hachez l'ail. Pelez et émincez les oignons.

Pilez grossièrement les amandes.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, avec l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de poulet.

Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les et faites colorer les oignons et les amandes en remuant souvent.

Remettez le poulet et ajoutez l'ail, le bouquet garni, le cumin, la coriandre, la cannelle, la muscade, du sel et du poivre.

Arrosez de bouillon, laissez mijoter sur feu doux 35 min.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Ajoutez-les dans la cocotte avec les raisins et les abricots.

Poursuivez la cuisson 25 min supplémentaires.

Décorez de coriandre fraîche.


Servez aussitôt dans le récipient de cuisson.


23/11/2016
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